iw.blackmilkmag.com
מתכונים חדשים

מוצרלה במתכון קורוזה

מוצרלה במתכון קורוזה


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


מתכון טעים מאת השף מריו בטאלי של באבו, אוטו, ו Eataly (רק כדי לציין כמה).

רכיבים

  • 8 פרוסות לחם כריך בסגנון אמריקאי, קרום מוסר
  • 1 קילו מוצרלה טרייה די בופלה, חתוכה לארבעה נתחים בגודל 4 על 3 אינץ '
  • 7 ביצים, 3 מהן מופרדות
  • 1 כוס חלב מלא
  • 1 כפית טימין טרי קצוץ
  • 1 כפית מלח כשר
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
  • 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות הגעה

למעלה כל אחת מ -4 פרוסות לחם עם חתיכת מוצרלה. מכסים ב -4 פרוסות הלחם הנותרות ליצירת כריכים. קוצצים את הלחם עד סנטימטר סנטימטר מהגבינה.

בקערה רחבה ורדודה טורפים יחד את 4 הביצים השלמות ו -3 החלמונים. (שומרים את החלבונים לחביתה בריאה.) מוסיפים את החלב, הטימין והמלח ומקציפים היטב. טובלים את הכריכים בתערובת הביצים 1 על 1 לציפוי.

במחבת גדולה עם טפלון על אש בינונית גבוהה, הוסיפו 1 כף שמן זית והמתינו עד שהוא מעשן. מוסיפים 1 כף מהחמאה ומבשלים עד שהרתיחה שוככת. מניחים 2 כריכים בתבנית ומבשלים לאט עד להזהבה בצד הראשון, כ -2 דקות. הופכים כל כריך ומבשלים בצד השני עוד 2 דקות. מוציאים את הכריכים ומניחים בצד בתנור חם. חזור על התהליך עם השמן, החמאה והכריכים הנותרים. מגישים מיד.

לחץ כאן לצפייה בסיפור מהו כריך?


מוצרלה בקרוזה היא השילוב המושלם של קראנצ'י ודביק

הדבר היחיד שיותר טוב ממתכון טוב? כשמשהו כל כך קל להכין שאתה אפילו לא צריך אחד כזה. ברוך הבא ל זה פשוט כל כך, טור שבו אנו מדברים אתכם בתהליך הכנת המנות והמשקאות שנוכל להכין בעיניים עצומות.

כשהתבגרתי, תמיד ידעתי שהאוכל שאמא שלי הכינה לי אחרי הלימודים היה קצת שונה ממה שחברי אכלו. כעולה איטלקית מקלבריה, היא שמרה על המורשת הקולינרית שלה כאן בארה"ב על ידי יצירה מחדש של המנות שגדלה והכינה ונהנתה עם משפחתה. אבל בילדותי עדיין לא הערכתי את המנות האיטלקיות המסורתיות האלה ובמקום זאת כמהתי לאוכל שראיתי בפרסומות וטעמתי בבתי חברים.

באופן אמיתי של אמא היא הייתה מוותרת אך לא לגמרי, מה שהוביל לכך שהיא "איטלקית" את כל מה שהכינה. הוויתור הזה הוא איך הכרתי ואהבתי את מוצרלה בקרוזה.

אחרי שביקשתי גבינה בגריל פשוטה - שתי חתיכות לחם לבן, גבינה אמריקאית וכריכה מהירה להשחמה במחבת עם חמאה - הוצג בפני משהו, טוב, קצת שונה.

מוצרלה בקרוצה היא הדבר הכי קרוב שיש לאיטלקים לגבינה בגריל: מרכז מוצרלה מותך השוכן בין שתי חתיכות של פרוסות לחם מקומיות ופירורי לחם. מגישים עם תוספת של מרינרה ויש לך את הפינוק האיטלקי האולטימטיבי שעונה על התשוקה למלוחים, דביקים, רטובים ובמקביל מספק גורם פריך פנטסטי.

אז למי יש לנו להודות על יצירת המופת של המוצרלה הזו? מקורו של הכריך הזה נידון זה מכבר, שכן ניתן למצוא אותו מוגש בכל רחבי איטליה, מקלאבריה ועד נאפולי וונציה, שם הם מוסיפים פרושוטו ואנשובי. כל אחד שם עליו את הספין שלו, אבל הבסיס נשאר אותו דבר. לשם עצמו יש גם סיפור רקע מעניין. קרוזה אומר עֲגָלָה באיטלקית. יש הסבורים שהכריך קיבל את כינויו מכיוון שהוא דומה לכרכרה ששימשה להובלת חלב מהחוות אל הערים (אבל אני לא ממש יכול לתאר זאת). אחרים מתעקשים שגדילי הגבינה הארוכים שיוצאים מהלחם בזמן שאוכלים אותו דומים מאוד למושכות של כרכרות רתומות לסוסים. לא משנה לאיזה סיפור אתה נמשך, הכריך עמד במבחן הזמן, נשאר מרכיב מצרך במטבחים האיטלקיים בגלל המרכיבים הפשוטים וההכנה הקלה שלו. שלא לדבר, זה טעים!

כדי לעשות את זה, התחל עם כמה פרוסות לחם איטלקי עבה (בן יום הוא הטוב ביותר). למלא ב מוצרלה. מוצרלה טרייה היא מסורתית, אבל אני אוהב מוצרלה גרוסה עם לחות נמוכה. כל אחת מהן עובדת מצוין ותגרום לרגע משיכת גבינות דביק. אם בוחרים במוצרלה טרייה, חותכים כשלוש פרוסות בעובי חצי סנטימטר ומייבשים במגבת נייר. אתה רוצה להסיר כמה שיותר לחות. עבור הזן הגרוז, ארוזים על כ ¾ כוס. לוחצים כלפי מטה על הלחם כדי לאטום את הגבינה. ​​לאחר מכן מצפים קלות את הכריך המורכב קמח, טובלים במהירות את שני הצדדים פנימה ביצה טרופה, ולגורם החריפה האולטימטיבי, כסו פנימה פירורי לחם איטלקי מתובל.

מחממים מחבת עם קורטוב נחמד של שמן טבעי, בעובי של כחצי סנטימטר, ושפוך בזהירות את הכריך שלך, וודא שהחתיכה התחתונה שקועה. אתה מחפש טיגון רדוד. לאחר שנוצר קרום חום-זהוב והמוז מתחיל להימס, תנו לו לסובב וסיימו אותו בצד השני. מסננים על מגבת נייר ומפזרים מלח. אם אתה רוצה להרגיש שאתה אוכל מקל מוצרלה ג'מבו, טבול אותו במרינרה האהובה עליך (מחמם, בבקשה). אישית, אני אוהב את שלי פריך במיוחד, אז אני מדלג על הרוטב, אבל אתה עושה את זה.

בפעם הבאה שאתה משתוקק לכריך חם וגביני, במקום להגיע לאמריקאי או צ'דר, קח כמה מרכיבים נוספים מהמדף לגרסה האיטלקית הזו. זה עשוי להיות כמה צעדים נוספים אבל אתה תתגמל יפה עם שדרוג זהוב ופריך. הכניסו סלט ארוגולה זיפי וארוחת הצהריים המפוארת שלכם פשוט הפכה לארוחת ערב פשוטה.


מוצרלה בקרוזה (כריכי מוצרלה מטוגנים)

ג'ון קרניק ל"ניו יורק טיימס ". סטייליסט מזון: סיימון אנדרוז.

החטיף האיטלקי הזה הוא בעצם מקל מוצרלה בצורת סנדוויץ ': גבינת מוצרלה תחובה בתוך לחם קטיפה, קרום עם פירורי לחם (השתמש בפאנקו לתוספת קראנץ') ומטוגן. בחלקים של איטליה, אתה עשוי למצוא בו גם אנשובי, 'נדוג'ה או פרושוטו, או רוטב מרינרה או פסטו המוגש לצד הטבילה. אבל גבינה דביקה בכל ביס? זה מובטח: לדברי כותב האוכל Emiko Davies, זה נקרא מוצרלה en קרוצה, או מוצרלה בכרכרה, כי קווצות המוצרלה המומסות הנשלפות מהכריך מזכירות את המושכות של סוס וכרכרה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, דלג על המוצרלה הטרייה וחפש מוצרלה דלת לחות-מהסוג שנמצא אטום בפלסטיק ללא נוזלים בחלק החלב של הסופרמרקט שלך. ונסה להגדיר את החומרים שלך רגע לפני שתתחיל: זה יעזור לתהליך להתנהל בצורה חלקה יותר.


מוצרלה בקררוזה עם לחם מיושן

מוצרלה בקררוזה עם לחם תוצרת בית (המכונה גם & quot; לחם איכרים & quot) היא הגרסה המסורתית ביותר, אידיאלית למיחזור שאריות לחם מיושן ושאריות מוצרלה מהיום שלפני. ולמה לא לנסות להכין עם פרובולה?

זהו המתכון של אבי, שיוגש ללא דיחוי כמנה ראשונה, עוד לפני ארוחת צהריים חשובה (בקמפניה אין לכם מה לדאוג מבעיות אלו). גרסה זו גם היא ללא פירורי לחם, אך משתמשים במעט חלב לריכוך הלחם.

רכיבים

8 פרוסות לחם מיושן, מוצרלה 9 גרם (פיורדילטה או מוצרלה באפלו), 3 ביצים, חלב, קמח, שמן זרעים לטיגון, מלח

שיטה

אם יש לכם כיכר לחם, חותכים אותו לפרוסות בעובי זהה וטובלים אותן לרגע בחלב כדי לרכך אותן. בשלב זה מניחים מעל את פרוסות המוצרלה, סוגרים אותן עם פרוסת לחם נוספת, מה שהופך אותן להידבק היטב בלחץ קל. מקמחים אותם באופן שווה.

טורפים את הביצה בעזרת קורט מלח ושמים פנימה את פרוסות הלחם. מטגנים כמה חתיכות בכל פעם בשמן שמן רותח במשך כ 2-3 דקות, והופכות אותן הפוך באמצע הבישול. כשהן שחומות היטב מסננים על נייר סופג ומגישים!


מתכננים ארוחת ערב וזקוקים להשראה?

מה דעתך לחפש רעיון ארוחת ערב איטית חדשה לארוחת ערב?

כיסינו אותך בקבוצת הפייסבוק ההולכת וגדלה שלנו! אם אתה עדיין לא חבר, למה לא ?!

אנו משוחחים על טכניקות בישול, רעיונות לקינוחים וכל מה שביניהם. אם אתה כבר חבר, הזמן גם את החברים שלך להצטרף אלינו!


מוצרלה בקרוזה

קרוזה, המכונה גם מוצרלה בקררוזה, הוא כריך אופייני למטבח האיטלקי המוכן עם מוצרלה מטוגנת.

מקור המוצרלה בקררוזה

“ ב- carrozza ” פירושו "בכרכרה" באיטלקית, כך שמוצרלה ב- carrozza מתורגמת ל"מוצרלה בכרכרה ".

שני סיפורים מעניינים מקיפים את מקור שם המנה. מכיוון שחוטי הגבינה המושכת דומים למושכות של עגלה רתומה לסוסים, אפשר היה לקרוא לה בשם קרוצה.

התיאוריה השנייה היא שהלחם נחתך לדיסקים עגולים, והגבינה דחוקה בין שתי פרוסות לחם עגולות. הצורה הסופית נראתה כמו גלגלי עגלה ומכאן הכינוי, מוצרלה בקרוצה.

פוסטים קשורים:

כריך הגבינה המטוגן הזה הוא הכלאה בין טוסטים צרפתיים מלוחים לכריך גבינה בגריל.

למנה זו מוצא צנוע באזור נפוליטניה שבאיטליה. בתחילת המאה ה -19, האיכרים שלא יכלו להרשות לעצמם מזון טרי עשו כל יום שימוש בשאריות גבינת מוצרלה ולחם מיושן ככריכים מטוגנים בצורה יצירתית ביותר.

מוצרלה בקרוז'ה מתענגת ברחבי איטליה כמזון רחוב פופולרי עם וריאציות קלות למתכון המקורי בהתאם לאזור.

הווריאציה הוונציאנית משתמשת בלחם טרי במקום מיושן, ובבלילת קמח וביצים שהושבתה בשמרים לטגן את הכריכים הללו. הם מוגשים בבארי (ברים מקומיים) כמו ציקטי. ה קרוז הם בצורות מלבניות, ואנשובי, או פרוסת בשר חזיר מבושל, מוסיפים בדרך כלל עם הגבינה.

איך מכינים מוצרלה בקררוזה

הכנת הקרוצה פשוטה למדי, עם מרכיבים מינימליים. אך יש להקפיד בעת הטיגון מכיוון שהלחם עלול להתפרק או שהגבינה תתפורר. כדי להימנע מכך, אל תמלא את הכריך בגבינה.

שימוש בסוג הלחם הנכון והכנת הגבינה לפני המילוי עוזרים. השתמש בלחם באיכות טובה.

הכנת המוצרלה

למוצרלה טרייה יש תכולת לחות גבוהה, ולכן היא יכולה להתפרק בקלות בזמן הטיגון. השלב הראשון הוא לוודא שפרוסות הגבינה יבשות. ישנן מספר דרכים לעשות זאת. פורסים את הגבינה וכתמים על מגבת נייר, או מקררים את הפרוסות למשך הלילה כך שהלחות העודפת תתייבש.

לקבלת תוצאות מהירות, השתמש במוצרלה דל לחות פיור די לאטה, העשוי מחלב פרה. או גבינה ארוזה הזמינה בחנויות המכולת.

כל מוצרלה הנמכרת מחוץ לאיטליה עשויה תמיד מחלב פרה אלא אם צוין אחרת.

בעוד שהגרסה הנפוליטנית המסורתית משתמשת רק מוצרלה די בופלה, זה בסדר להשתמש ב- fior di latte אם זה מה שיש.

שמן זית לטיגון

הקרוזז מטוגנים בצורה הטובה ביותר בשמן זית, ובכך מעניקים להם טעם ייחודי אך ניתן להחליף כל שמן בישול ניטרלי, כמו שמן חמניות.

הצעות הגשה

מגישים מוצרלה בקררוזה חמה כמתאבן או חטיף. אוכלים אותו כפי שהוא או עם מרינרה או רוטב עגבניות.

מתכוני גבינות מטוגנות ברחבי העולם

מאז שהמוצרלה יוצרה בהמונים וזמינה מחוץ לאיטליה, טיגון עמוק של גבינה זו הפך לנפוץ.

התיעוד הראשון לטיגון גבינה נמצא בספר בישול צרפתי מימי הביניים, "Le Ménagier de Paris".

מוצרת פריטה, גבינה מטוגנת ללא שכבת הלחם החיצונית, פופולרית מאוד ברחבי איטליה. מוצרלה טרייה טובלת בפירורי לחם ואז מטגנת. באופן דומה, האמריקאים נהנים ממקלות מוצרלה.

לאמריקאים הלטינים יש קווסו פריטו, שם גבינה טרייה פרוסה לאורך ומטוגנת בתבנית.

השוויצרים מכינים פריטי פונדו טעימים המכונים מאלקוף, בצורה של גבינה מטוגנת בשמן עמוק בצורת כיפה. גבינה נוקשה, כמו גרוייר, נערמת על גבי לחם היוצר צורת כיפה ואז מטגנת בשמן עמוק.

ההולנדים מכינים מאפה חטיף גבינה מטוגן בשם קאאסופלה. פירושו של קאסופלה הוא "סופלה גבינה". את הגבינה מניחים בין דפי המאפה ואז מטגנים בשמן עמוק.

הצ'כים מכינים smažený sýr ("גבינה מטוגנת"), הדומה מאוד למוצרלה בקרוצה. פרוסות עבות של אדם או אמנטל מצופות בבלילה ואז מטוגנות בשמן עמוק או מטוגנות.


רשימת המרכיבים

  • 8 פרוסות לחם לבן, קרום מוסר
  • 2 ליטר ביצים גדולות
  • 9 עוז. מוצרלה של חלב פרה
  • 4 כפית. של קמח לכל מטרה
  • שמן בוטנים
  • מלח

שיטה

חותכים את המוצרלה ל -4 פרוסות ומסננים. מורחים את הפרוסות על מגבות נייר לייבוש.

מניחים פרוסת מוצרלה אחת על ארבע מפרוסות הלחם. מלמעלה את הפרוסות הנותרות ולחץ על קצוות הסנדוויץ 'כך שידבקו היטב.

מחממים את השמן במחבת עם תחתית כבדה עד לרתיחה בסביבות 350 F.

יוצקים מים קרים בגודל 1 אינץ 'לכלי רדוד והקמח בכלי אחר.

טובלים את ארבעת הקצוות של כל כריך בקמח, מחזיקים אותם סגורים היטב למניעת פתיחה. לאחר מכן טובלים את הקצוות במים הקרים, כך שתיווצר שכבת הגנה למניעת דליפת המוצרלה החוצה בזמן הבישול.

טורפים את הביצים עם קורט מלח. טובלים את הכריכים בתערובת הביצים, אחד בכל פעם, ומניחים להשרות במשך 2 דקות מכל צד, ומאפשרים ללחם לספוג כמות נוזלית טובה.

מטגנים את כריכי המוצרלה עד שהם זהובים ופריכים, והופכים לעתים קרובות במשך 5-7 דקות.


מוצרלה בקרוזה

מוצרלה בקרוזה (כריכי מוצרלה מטוגנים) הוא תכשיר מסורתי עם גבינת מוצרלה מקמפניה ולציו (כמו גטו תפוחי אדמה ו ניוקי אלה סורנטינה). היא נולדה כמנה שמחלימה את שאריות גבינת המוצרלה.

זה מורכב מ לחם פרוס במילוי גבינת מוצרלה. הלחם נחתך למשולשים או מלבנים, מועבר לביצה ואז מטוגן, תענוג אמיתי בפועל.

מוצרלה בקרוזה היא מנה ראשונה פשוטה ומהירה. בהתבסס על מרכיבים זולים, זו מנה טעימה, מצוינת גם כמאכל ריחני לכל אירוע.

מלית הגבינות שלה וה לחם פריך וזהוב להפוך אותו לאחת הגרסאות הכובשות ביותר להביא מוצרלה לשולחן, סמל איטליה בעולם. ממולא בגבינה מתוחה ומעורר תיאבון, המנה הזו תנצח אותך בפשטותה ובטובתה.


המתכון למוצרלה בקררוזה הוא ישן מאוד ולמרות שמקורו אינו ברור לגמרי, נראה כי הוא הומצא על ידי עקרות בית בדרום איטליה כ מתכון למיחזור כדי להשתמש בשארית מוצרלה ולחם מיושן בכמה ימים. את פרוסות הלחם טובלים בביצה טרופה ופירורי לחם ואז עוטפים בעדינות את המוצרלה.

זֶה כריך יוצא דופן הוא אז מטוגן בשמן חם, סחוט ונאכל בצנרת חמה עם מוצרלה מחוספסת מוכן לשמח אפילו את הטעמים הגבוהים ביותר. עם טעמו הבלתי ניתן לחיקוי, מוצרלה בקרוז'ה ניצחה את האיטלקים, וגם רבים אחרים: כיום היא עדיין מוכנה עם אותו הדבר כמה מרכיבים פשוטים המבטיחים הצלחה קולינרית מאין כמוה!


מוצרלה בקרוזה

כנשנוש, ככריך, כמנת אנטי פסטה או מנה ראשונה, השילוב המטוגן הזה של לחם ומוצרלה-מרכיב עיקרי של מסעדות איטלקיות-אמריקאיות-קל להכין בבית. מוצרלה בקרוזה (אחת kah-ROH-t'zah) היא גרסה פשוטה יותר לספידינו (spee-eh-DEE-noh), שבה פרוסות הלחם נחתכות לריבועים קטנים יותר, בשכבות עם מוצרלה, משופדים ואז מטוגנים- תהליך שמכין כיכר יפה אבל יש לה גם בעיה לספוג יותר מדי שמן אם לא מטפלים בזהירות.

הערות הצעת יין: ביאנקו די קוסטוזה

שיטת בישול טיגון, טיגון

זמן כולל מתחת ל -30 דקות

אירוע משפחתי מפגש, יום משחק

מנה מתכון אנטי פסטו/meze, מתאבן, מנה עיקרית, חטיף

שיקול תזונתי חלאל, כשר, ללא בוטנים, ללא סויה, ללא אגוזים, צמחוני

חמישה מרכיבים או פחות כן

טעם ומרקם גביני, פריך, עשיר, מלוח, מלוח

רכיבים

  • 4 פרוסות לחם כריך, קרום הוסר
  • 3 עד 4 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לפרוסות בעובי סנטימטר
  • ¼ כוס קמח לכל מטרה
  • ½ כוס פירורי לחם יבשים רגילים
  • 1 ביצה גדולה, טרופה
  • 2 כפות גבינת פקורינו רומנו מגוררת טרייה
  • 3 כפות חלב מלא
  • מלח, עדיף כשר
  • פלפל שחור טחון טרי
  • שמן צמחי, לטיגון
  • 1 כוס רוטב מרינרה

הוראות

מכסים את 2 פרוסות הלחם בפרוסות המוצרלה, ומעליו את 2 פרוסות הלחם הנוספות. פורסים בזהירות את הכריכים לחצי באלכסון.

על נייר שעווה גדול מניחים את הקמח בצד אחד, ואת פירורי הלחם בצד השני.

בקערה רדודה מערבבים יחד את הביצה, הפקורינו, החלב והמלח והפלפל לפי הטעם.

טפטפו את משולשי הכריכים בקמח, ונערו מעודפיהם. לאחר מכן טובלים אותם בתערובת הביצים, מוודאים שגם הצדדים רטובים. לאחר מכן מצפים אותם בפירורי הלחם, ומצפים גם את הדפנות. הניחו למשולשים לנוח במשך 5 עד 10 דקות, כדי לתת לפירורי הלחם להידבק היטב.

מחממים מחבת בינונית (גדולה מספיק בכדי להכיל את כל המשולשים) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן לעומק של ¼ עד ½ אינץ '. כשהשמן חם (בדוק על ידי הכנסת משולש של אחד המשולשים לשמן - הוא צריך לרחוש מיד), הוסף את המשולשים וטיגן עד שהלחם השחים, 1 עד 1½ דקות. הופכים לצד השני ומטגנים עוד 1 עד 1½ דקות. מעבירים למגבות נייר לניקוז. מגישים מיד, עם רוטב מרינרה.



הערות:

  1. Renato

    Today I will be rooting for CSKA football club! Forward, OURS! ;)

  2. Radclyf

    התוצאה תהיה טובה

  3. Sagrel

    מצטער שאני לא יכול לקחת חלק בדיון כרגע - אין זמן פנוי. אני אחזור - אני בהחלט אביע את דעתי בנושא זה.

  4. Maule

    אתה טועה. אני מציע לדון בזה. כתוב לי בראש הממשלה.

  5. Mercer

    אני חושב שאתה לא צודק. אני בטוח. אני יכול להוכיח את זה.

  6. Christophe

    סליחה, אבל אפשרות זו לא הייתה מתאימה לי. מה עוד זה יכול להציע?

  7. Pin

    אני מחשיב שאתה לא צודק. מובטח לי. בואו נדון בזה. כתוב לי בראש הממשלה, נדבר.

  8. Vita

    I can suggest to go to the site, which has a lot of information on this issue.



לרשום הודעה