ראיון: השף דין נף מווילמינגטון, PinPoint של צפון קרוליינה
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
השף מדגיש את טעמי הדרום באווירה משובחת
נף התחיל לבשל כילד צעיר.
לאחרונה הייתה לי ההזדמנות לסעוד בווילמינגטון, PinPoint של צפון קרוליינה, הזוכה בפרס מגזין וילמינגטון למסעדת האוכל המשובחת ביותר 2016 ואחת המסעדות הטובות בדרום לפי סאות'רן ליווינג בזמן שהייתי שם, הייתה לי אחת מקערות המרק הטובות ביותר. חיי: מרק סקווש אדום בירד זקן עם חריסה, קוקוס וזרעי דלעת. לאחר המרק, ישבתי עם השף בן ה -39 של המסעדה, דין נף.
הארוחה היומית: איך הגעת לבישול?
השף דין נף: בישלתי כמעט כמו הזכרונות הראשונים שלי. בתור הצעיר מבין 4 ילדים, הרגשתי שהמטבח הוא התחום שלי. הייתי בערך בן 6 בקיץ אחד כשיצרתי תפריט המבוסס על מה שיש לנו במקרר, וגבהתי את אחיותי ואחי על אוכל בזמן שההורים היו בעבודה. לאחר התיכון עברתי לאטלנטה ולמדתי בבית הספר לאמנויות הקולינריה.
יש לכם מנה מיוחדת?
התשובה שלי לזה משתנה לעיתים קרובות, אבל כרגע אני אוהב את מנת השפמנון והגריס המעושנים שיש בתפריט שלנו. אני אוהב את הרעיון של שימוש בטכניקה להכנת מרכיב צנוע. שפמנון כמרכיב אכן עבר דרך ארוכה בעשר השנים האחרונות. שיטות החקלאות הפכו נקיות יותר ובתורן הניבו טעם נקי יותר. ב- Pinpoint אנו מבשלים את שפמנון במשך שעתיים במי מלח שיש בו הרבה לימון ועשבי תיבול טריים. לאחר מכן אנו מייבשים את הפילטים במטלית נקייה, מגלגלים לקמח תירס נהדר ומטגנים אותו במחבת ברזל יצוק. אנו מגישים אותו מעל גריסים לבנים של אנסון מילס עם אנרגיית עגבניות ירוקה בהירה וחומצית ופטריות קלויות מברזל יצוק. התוצאה היא מזון מנחם בעל איזון נהדר ומזכיר לי קמפינג בקיץ בג'ורג'יה בילדותי. זה הפך את המאמינים לשונאי שפמנון לשעבר הספקנים ביותר.
איזו אווירה יוצרים במטבח?
אני מקווה ליצור אווירה שיש בה אוכל נהדר בליבה. אחרי זה אני מקווה ליצור מקום שמעודד שפים/אוהבי אוכל שאפתנים לצמוח.
מה אתה מחפש כשאתה שוכר שפים אחרים שיעזרו לך במטבח?
אני מחפש אנשים להוטים, נלהבים, מקצועיים ומכווני פרטים. אני גם מחפש אנשים שמכבדים אוכל, ומוצא שמחה בזמן הבישול.
מה אתה מתכנן לעתיד שלך?
אני מקווה לבנות קהילה של מסעדות החולקות נושא משותף של קירוב אנשים המתעניינים באוכל. אני מרגיש שמסעדות כמו שלנו תלויות בכל כך הרבה אנשים כדי שהכל יתפקד ברמה הגבוהה ביותר. אני מקווה לעזור לאנשים שהקדישו כל כך הרבה זמן ודאגה ל- PinPoint ומעבר להם לעמוד ביעדים שלהם.
זה דבר יקר
כמו תמיד, לא אהבתי כלום, זה מונוטוני ומשעמם.
Just in the subject, cool
Of course, I don't know much about the post, but I'll try to master it.
אני מסכים, ההודעה המדהימה הזו
This business of your hands!